Սրճարան կազմակերպելը համեմատաբար հեշտ է, բայց հաստատություն բացելու փաստը դեռ հաջողության գրավական չէ։ Շահույթը կգա միայն այն դեպքում, եթե մարդիկ անընդհատ գան հաստատություն։ Հետևաբար, բոլոր սկսնակ ռեստորատորներին տանջում է նույն հարցը. «Ինչպե՞ս գրավել հաճախորդներին դեպի սրճարան»:
Եթե կա մարդ, ով կարող է պատասխանել այս հարցին մեկ նախադասությամբ, ապա մի հավատացեք նրան։ Խթանման գործընթացը բավականին բարդ և երկարատև է, այն պահանջում է բծախնդիր մոտեցում ընտրելու համարյա ամեն ինչ՝ մատուցողների հագուստից մինչև գտնվելու վայրը և ճաշացանկը:
Ինչպես գրավել ձեր այցելուին
Ամենից հաճախ հյուրերի պակասով են տառապում այցելուների լայն շրջանակին ուղղված, այսինքն՝ ունիվերսալ հաստատությունները։ Ժամանակակից մարդիկ շատ փչացած են և, եթե նույնիսկ ինչ-որ մեկը նման սրճարան է նայում, ամենայն հավանականությամբ, այն պատճառով, որ ամեն ինչ զբաղված է եղել իր սիրելի վայրում։ Մարդը չի հիշի վայրի անունը և շատ միջակ կարձագանքի ուտեստների և սպասարկման տեսականին։ Սրանից խուսափելու համար անհրաժեշտ է կազմել հաճախորդի ճշգրիտ դիմանկարը և կողմնորոշել հաստատությունը նրա խնդրանքին համապատասխան։
Դուք կարող եք որոշել թիրախային լսարանը մի քանիսի միջոցովուղիներ:
- Հիմք ընդունելով սենյակի առկա առանձնահատկությունները (տեղանքի ձևաչափը, գտնվելու վայրը և այլն):
- Ընտրելով առկա տարբերակների կատեգորիայից: Ընտրեք այն, ինչը ավելի մոտ է ձեր ոգուն, քանի որ որքան լավ հասկանաք հանդիսատեսին, այնքան ավելի հեշտ կլինի դրա համար անհրաժեշտ պայմաններ ստեղծել։
- Սրճարանների գնային քաղաքականության վերանայում.
- Վերահսկեք հյուրերին, ովքեր գալիս են և որոշեք այն կատեգորիան, որն առավել հաճախ է մտնում. օրինակ՝ հարևան գրասենյակների աշխատակիցներ կամ ուսանողներ:
Արտաքին գովազդ և մուտքի ձևավորում
Չգիտե՞ք ինչպես հաճախորդներին ներգրավել դեպի սրճարան: Նման վայրերի համար արտաքին դիզայնը մեծ դեր է խաղում, քանի որ այն օգնում է անցորդներին բացահայտել ձեր հաստատությունը: Պոտենցիալ հյուրերի ուշադրությունը գրավելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ գործիքները՝
- Գլխավոր ցուցատախտակ. Այն պետք է ունենա գեղեցիկ դիզայն և անպայման պարունակի սրճարանի անվանումը։ Ցուցատախտակը պետք է տեղադրվի այնպես, որ ընկնի անցորդների տեսադաշտը, գիշերը այն պետք է ընդգծվի։
- Լրացուցիչ նշան. Տեղադրվում է մուտքի դռան վրա կամ կողքին, խորհուրդ է տրվում կախել աչքերի մակարդակից։
- Ցուցիչներ. Եթե սրճարանը գտնվում է բակերում, ապա հիմնական ճանապարհից տեսանելի և հասկանալի նշաններ պետք է տանեն դրան: Հաստատություն տանող անցումը պետք է մաքրվի և լավ լուսավորություն տեղադրվի։
- Ցուցափեղկի և պատուհանի ձևավորում. Ամենից հաճախ սրճարաններում պատուհանների բացվածքները մնում են առանց դեկորի՝ հյուրերի տեսադաշտը չփակելու համար։ Բայց այս գոտին կարելի է շատ ավելի արդյունավետ օգտագործել, օրինակ՝ տեղադրելովճաշացանկից նրա կեղծիքները: Սա կազդի անցնող մարդկանց վրա՝ արթնացնելով ներս մտնելու հանկարծակի մղումներ։
- Լուսային կայանքներ. Սրճարանի ինտերիերը զարդարելու շատ պարզ և արդյունավետ միջոց, և դուք կարող եք օգտագործել այս տեխնիկան և՛ ներսում, և՛ դրսում։
- Անսովոր քանդակներ. Սա հիանալի տարբերակ է այն դեպքերում, երբ սրճարանը գտնվում է առաջին հարկում, իսկ ցուցափեղկը կամ ճակատը զարդարելու միջոց չկա։
- Ամառային տեռաս. Այդ նպատակով կարելի է առանձին բարով և բազմոցներով պատշգամբ կառուցել կամ պարզապես հովանոցներով սեղաններ դնել։
Հարմարավետություն և սպասարկում
Բավականին երկար ժամանակ Ռուսաստանում ռեստորանային բիզնեսը գործնականում հյուրեր չէր համարում այնպիսի կատեգորիաներ, ինչպիսիք են երեխաներով երիտասարդ ընտանիքները և հաշմանդամները՝ մտածելով, որ նրանք սրճարաններ չեն այցելում։ Այսօր իրավիճակը արմատապես փոխվել է. նրանցից շատերը վարում են բավականին ակտիվ կենսակերպ՝ զբաղվելով իրենց բիզնեսով կամ ֆրիլանսինգով, ուստի ռեստորանները պետք է նրանց մատուցեն պատշաճ մակարդակի սպասարկում, ինչը թույլ կտա նրանց հաղթել մրցակիցներին։
Երեխաներով այցելուների համար արժե մշակել հատուկ մանկական ճաշացանկ՝ հանրաճանաչ ուտեստներով, գնել մի քանի բարձր աթոռներ, պատրաստել փոքրիկ, բայց անվտանգ խաղահրապարակ և առաջարկել սննդի տաքացման անվճար ծառայություն: Սա անպայման կգրավի նոր հաճախորդներ: Հաշմանդամություն ունեցող անձանց համար անհրաժեշտ է մուտքի մոտ տեղադրել թեքահարթակ, իսկ սենյակում ունենալ հատուկ լոգարան և ունենալ Բրայլի մենյուի մի քանի օրինակ։
Ստանդարտ գովազդարշավներ
Այսպիսով, ինչպե՞ս ներգրավել հաճախորդներին դեպի սրճարան: Որպեսզի նոր այցելուներ հայտնվեն հաստատությունում, անհրաժեշտ է տեղեկացնել մյուսներին, թե ինչ ապրանքներ կան մենյուում և ինչպիսին է ձեր գնային քաղաքականությունը: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել դասական առաջխաղացման տարբերակները՝
- Թռուցիկներ, ըստ որոնց սրճարանում յուրաքանչյուր այցելուին բերում են մեկական անվճար ուտեստ կամ խմիչք։
- Տեղեկատախտակներ.
- Վահանակներ, պաստառներ և լուսատուփեր։
- Սրճարանային գովազդ ռադիոյով և հեռուստատեսությամբ։
- Հայտարարություններ վերելակներում.
- Զանգահարող՝ հաստատություն այցելելու հրավիրող անձ:
Այցելուների ներգրավում ինտերնետի միջոցով
Ինտերնետի դերը մարդկանց կյանքում ամեն տարի արագորեն աճում է, ուստի այս արդյունավետ խթանման ալիքը չի կարելի անտեսել: Եթե ճիշտ մոտենաք գլոբալ ցանցի միջոցով հաճախորդներ ներգրավելու խնդրին, կարող եք հասնել հեռավոր շրջաններում ապրող պոտենցիալ հաճախորդների մեծ լսարանի:
Առաջին հերթին պետք է կայք պատրաստել, քանի որ ժամանակակից աշխարհում առանց դրա ուղղակի չես կարող, սա սրճարանի առցանց այցեքարտի տեսակ է։ Որպեսզի ռեսուրսը գրավի հյուրերին, այն պետք է դառնա մի տեսակ ցուցափեղկ՝ իդեալական դասավորությամբ, գեղեցիկ դիզայնով և հետադարձ կապի հարմար ձևով։ Բացի այդ, կայքը կարող է օգտագործվել որպես առցանց խանութ կամ ապրանքների կատալոգ, անցկացնել մրցույթներ, հարցումներ և այլն: Նոր հաճախորդներ ներգրավելու նման պարզ ուղիները գնալով ավելի արդյունավետ են դառնում, քան դասական մարքեթինգային քայլերը:
Բացի սրանից, արժե օգտագործել այլԱռցանց առաջխաղացման ժամանակակից մեթոդներ՝
- Համագործակցություն բլոգերների և youtuber-ների հետ։
- Պատվիրեք դրական կարծիքներ մասնագիտացված վարկանիշային պորտալներում:
- Ներկայացնում ենք սրճարանի այցեքարտը՝ հասցեով բոլոր հիմնական քարտեզների վրա՝ Google, Yandex և Wikimapia:
- Մեկնարկեք վիրուսային տեսանյութեր ցանցում (հետաքրքիր և զվարճալի տեսանյութ հաստատությունում ենթադրաբար չպլանավորված իրադարձությունների մասին):
Չգիտե՞ք ինչպես գովազդել սրճարանը: Խթանման ամենաարդյունավետ մեթոդը, որը կբարձրացնի սրճարանի ժողովրդականությունը, սոցիալական ցանցերում գովազդն է հենց հյուրերի կողմից: Նրանց այս գործընթացում ներգրավելու համար դուք պետք է անեք հետևյալը.
- Բացեք մուտք դեպի Wi-Fi ցանց, այսինքն՝ դարձրեք ինտերնետ ցանցն անվճար։
- Հյուրերի համար հետաքրքիր ֆոտո գոտու կազմակերպում սրճարանի ինտերիերում։ Դահլիճում մի փոքր տարածք հատկացրեք այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են լուսանկարվել, և այն գեղեցիկ ձևավորեք: Թարմացումը պետք է կատարվի կանոնավոր կերպով, մոտ երկու անգամ ամիսը:
- Ստեղծեք էջեր հանրաճանաչ սոցիալական ցանցերում՝ այցելուների համար տարբեր մրցույթներ անցկացնելու, նորություններ, սրճարանային ակցիաներ տեղադրելու, զվարճալի տեսանյութեր հրապարակելու, իրադարձությունների մասին տեղեկացնելու և ճաշացանկը թարմացնելու համար:
- Սննդի կրեատիվ ձևավորում: Սա կխրախուսի հյուրերին լուսանկարել ճաշատեսակը և նկարը հրապարակել իրենց սեփական հոսքում, որից այցելուների բոլոր բաժանորդները կիմանան հաստատության մասին: Այսպիսով ռեստորատորը ստանում է անվճար գովազդային ալիք։
Սրճարաններ հաճախորդներին ներգրավելու կրեատիվ եղանակներ
Ձեռնարկատերեր, ովքեր որոշում ենսրճարանի բացումը, ամենից հաճախ գրավում է ընտրության ազատությունը, իզուր չէ, որ ռեստորատորի աշխատանքը հաճախ համեմատում են նկարչի աշխատանքի հետ, իսկ հաստատությունն ինքը ներկայացնում է որպես դատարկ կտավ։ Արեք այն, ինչ ցանկանում եք՝ գործնականում չկան կանոններ և սահմանափակումներ: Ստորև նկարագրված կլինեն ներգրավելու մի քանի արդյունավետ ուղիներ, որոնք ֆինանսական ներդրումներ չեն պահանջում։
Յուրաքանչյուր հյուր «իրենն է»
Երբ հաստատության աշխատակիցները տեսողությամբ և մշտական այցելուների անուններով գիտեն և պատրաստ են անմիջապես ճաշացանկից առաջարկել իրենց նախընտրած դիրքը, սա հսկայական պլյուս է ռեստորանի համար: Հյուրերը գալիս են սրճարան համեղ ուտեստների, բարձրակարգ սպասարկման և հարմարավետության համար։ Եթե աշխատակիցները միշտ բարյացակամ են, լսել գիտեն, և որ ամենակարեւորն է՝ լսեն հյուրերի ցանկություններն ու նախասիրությունները, ապա վերջիններս անպայման կգնահատեն դա։ Բոլորն էլ սիրում են հարգանքով վերաբերվել: Սա նաև պլյուս է մատուցողների համար, քանի որ գոհ հաճախորդը միշտ ավելի շատ թեյավճար է թողնում: Շատ կարևոր է էմոցիոնալ բաղադրիչը. եթե այցելուն զգա, որ իրեն գնահատում են, նա նորից ու նորից կվերադառնա, նույնիսկ եթե գնային քաղաքականությունը որոշ չափով գերգնահատված համարի։ Իսկ եթե ընկերները նրանից խորհուրդ հարցնեն, թե ուր գնալ հանգստյան օրերին, նա հենց ձեր սրճարանը կնկարի վառ գույներով։
Խոսող բարմեն
Շատ հաճախորդների համար բարում խոսելը խնդիր է լուծելու, դրա մասին խոսելու կամ պարզապես ժամանակ անցկացնելու միջոց է: Մեկ բաժակ կոնյակի, կոկտեյլի կամ գարեջրի վրա այցելուների որոշակի կատեգորիա ակնկալում է երկխոսություն վաճառողի հետ:
Կալիֆորնիայի ռեստորատորինփայլուն միտք հղացավ՝ ամեն օր վաճառասեղան հրավիրելու տարբեր ոլորտների աշխատողների։ Նրա մոտ աշխատել են տնտեսագետներ, շինարարներ, իրավաբաններ, հաշվապահներ և այլ մասնագետներ։ Արդյունքում բարը դարձավ յուրահատուկ վայր, քանի որ յուրաքանչյուր այցելու, վճարելով միայն մեկ բաժին խորտիկների և ալկոհոլի համար, ստանում էր որակյալ օգնություն։ «Բարմենները» նույնպես գոհ էին, քանի որ նոր հաճախորդներ ընդունեցին իրենց հիմնական մասնագիտությամբ։
Օգտագործելով ժամանակակից տեխնոլոգիա
Օգտագործեք ինտերնետի ուժը՝ դրանից առավելագույնս օգտվելու համար: Ժամանակակից մարդիկ հսկայական ժամանակ են անցկացնում առցանց, գրասենյակային աշխատողների և երիտասարդների համար դա գրեթե նրանց ողջ կյանքի և աշխատանքի հիմքն է: Ընթրիքից հետո հրավիրեք հյուրերին լրացնել կարճ հարցաշար (4-ից 6 հարց), որը վերջում ձեզանից կպահանջի էլեկտրոնային հասցե և այլ առցանց կոնտակտներ տրամադրել: Բացատրեք, որ դա նրանց թույլ կտա լիարժեք օգտվել արտոնություններից՝ զեղչեր սրճարաններում, բոնուսներ և այլն:
Զուգահեռաբար գործարկեք հատուկ նախագիծ երկու-երեք ամսով, որից հետո պարզ կդառնա, թե ինչն է ավելի հետաքրքիր հյուրերի համար՝ մենյուում նոր դիրքերի մասին տեղեկացնելը կամ ակցիաների ու հատուկ առաջարկների մասին հայտարարությունները։
Գերազանց արդյունքներ է բերում ակնթարթային մեսենջերների կամ բջջային հավելվածի միջոցով պատվերների տեղադրման ծառայությունը, որպեսզի մինչև հաճախորդի ժամանումը սեղանն արդեն ամբողջությամբ սպասարկվի։
Հյուրերի ներգրավում խաղի մեջ
Շատ հաջող մարքեթինգային քայլ, որը եկել է օտարերկրյա ռեստորանատորներից. այցելուները ներգրավված են խաղի մեջ և տարբեր քայլերով պարգևներ են ստանումև տարբեր խրախուսանքներ: Արդյունքում, սրճարան այցելելը նրանց կողմից կընկալվի ոչ միայն որպես ուտելու միջոց, այլև որպես մի տեսակ «քվեստի» մաս։ Այն աշխատում է հետևյալ կերպ. օրինակ՝ անձը, ով մեկ ամսվա ընթացքում փորձել է գարեջրի տասնյակ տեսակներ, նվեր է ստանում Beer Master դիպլոմ, շապիկ, գլխարկ կամ գավաթ։ Կատարված գործողությունների համար երախտագիտություն ստանալը խրախուսում է մարդուն նորից վերադառնալ:
Խաղի մեկ այլ տարբերակ է մրցակցությունը և ձեր երկրի լավագույն ներկայացուցիչը դառնալու ցանկությունը, սակայն այս տարբերակը ավելի հարմար է առողջարանային քաղաքներում տեղակայված միջազգային բարերի կամ սրճարանների համար: Գաղափարը հետևյալն է՝ դուք կարող եք կազմակերպել մարտ, ով կարող է ավելի շատ խմել: Արդյունքները գրանցվում են նախապես պատրաստված գրատախտակի կամ պատին գծված սեղանի վրա, իսկ վերջում կազմվում է ամենաուրախ և համերաշխ վիճակների վարկանիշը։ Հիշեք, որ որքան երկար շարունակվի ակցիան, այնքան շատ մարդիկ կցանկանան մասնակցել և առաջնորդել իրենց ժողովրդին:
Հաճախորդներ ձեռք բերելու ամենատարածված սխալները
Շատ սրճարաններ հսկայական գումարներ են ծախսում նոր այցելուներ գրավելու համար, սակայն չեն ստանում ցանկալի արդյունք կամ շատ ցածր եկամտաբերություն։ Վիճակագրությունը ուսումնասիրելուց հետո ակնհայտ են դառնում ռեստորանատորների ամենաբնորոշ սխալները՝.
- Պոտենցիալ այցելուի հստակ դիմանկար չկա: Լավ մենեջերը միշտ տեղեկատվություն է հավաքում պոտենցիալ այցելուների մասին և իրականացնում մանրակրկիտ վերլուծություն, որի արդյունքները ավելի հստակ պատկերացում են տալիս, թե ինչպես կարելի է հաճախորդներին ներգրավել դեպի սրճարան, ինչպիսին պետք է լինի հաջող գովազդային արշավը և ինչ ուղիներով:ընդլայնումները ավելի լավ կընկալվեն որոշակի խորշի կողմից:
- Կադրերը չեն զարգանում, չեն ծանոթանում օպտիմալացման նոր ուղիներին և չեն մասնակցում հատուկ դասընթացների։ Ցանկացած բիզնեսում կարևոր է անընդհատ կատարելագործվելը, ռեստորանային բիզնեսում դա չափազանց կարևոր է։ Ցանցում կան բազմաթիվ հետաքրքիր ուսումնական ծրագրեր, որոնց ճիշտ կազմակերպմանը կօգնի փորձառու հոգեբանների ներգրավումը։
- Օգտագործելով մի քանի ալիքներ՝ սրճարանները գովազդելու համար: Հաստատության ղեկավարը պետք է իր աշխատանքում հմտորեն կիրառի պոտենցիալ հաճախորդների ներգրավման բոլոր առկա մեթոդները: Դուք կարող եք միաժամանակ համատեղել մի քանի մեթոդներ՝ ակտիվ գովազդ տեղադրել ցանցում, տարածել թռուցիկներ փողոցում, անցկացնել մրցույթներ, տեղադրել վիրուսային տեսանյութեր և այլն:
- Սրճարանում չիպսերի բացակայությունը հաճախորդներին գրավելու համար. Հաստատությունը պետք է տարբերվի մեկ միլիոն ուրիշներից, կարևոր է ունենալ եզակի առաջարկ, որը կարտացոլի առավելություններն ու առանձնահատկությունները:
Եզրակացություն
Հաջողակ ռեստորանային բիզնեսը մի ամբողջ համալիր է, որտեղ կարևոր է բոլորի աշխատանքը՝ սկսած սրճարանում տիրոջից և խոհարարից մինչև հավաքարար և պահակ: Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է իմանա իր գործը և անի բարեխղճորեն։ Հիշեք, որ առաջխաղացումը հաջողության միայն մի փոքր մասն է: Համեղ սնունդն արտացոլում է խոհարարի հմտությունը և որակյալ սարքավորումները, մինչդեռ շուկայավարը և սեփականատերը պատասխանատու են այցելուներ գրավելու, ժողովրդականության և շահույթի համար: Այստեղ, շատ դեպքերում, ոչինչ հորինելու կարիք չկա, բավական է միայն օգտագործել գաղափարներ, որոնք ուրիշները գործնականում փորձել են և տվել արդյունք։Դրանցից շատերը մեծ ներդրումներ չեն պահանջում, իսկ ոմանք լիովին անվճար են։ Մի վախեցեք և փորձեք:
