Ժամանակակից մթերային խանութների և սուպերմարկետների ցուցափեղկերը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց սառեցված ապրանքներով բաժանմունքների: Կիսաֆաբրիկատներ արտադրողները հատուկ վերամշակման են ենթարկում սննդամթերքի տարբեր տեսակներ, ինչը նրանց թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել գաստրոնոմիական որակները։ Իրենք արտադրողների համար ցնցումների սառեցումը ձեռնտու է, առաջին հերթին, տնտեսական պատճառներով։ Եվ սա հենց այն դեպքում, երբ արտադրանքի վերամշակման համար նոր տեխնոլոգիաների կիրառման ֆինանսական նպատակահարմարությունը լիովին համընկնում է սպառողի կարիքների հետ։
Շոկային սառեցման տեխնոլոգիայի նկարագրություն
Սառեցման գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ, որոնց ընթացքում արտադրանքը ենթարկվում է ջերմաստիճանի ազդեցության տարբեր ռեժիմներով: Առաջին փուլը ներառում է սառեցում 20-ից մինչև 0 °C ջերմաստիճանում: Կարևոր է նշել, որ արտադրանքի ջերմաստիճանի նվազումը տեղի է ունենում դրա ջերմությունը վերցնելուն ուղղված աշխատանքի քանակին համամասնորեն: Երկրորդ փուլը ներառում է հեղուկից պինդ վիճակի անցում: Այս դեպքում ջերմաստիճանը կարող է նվազել մինչև -5 °C: Այս փուլում ցնցումների սառեցումը նաև ապահովում է ջերմության հեռացում, բայց միևնույն ժամանակ արտադրանքի հեղուկ ֆրակցիաները նույնպես բյուրեղանում են: Այս փուլը կարելի է անվանելսառեցում. Վերջնական փուլը ապահովում է սառեցում մինչև -18 °C ջերմաստիճանով: Եվ կրկին աստիճանների նվազումը տեղի է ունենում հիմնական գործառույթի արդյունավետության համեմատ, որը կատարում է սառնարանային միավորը:
Տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ
Իր դասական տեսքով ցնցումների սառեցումն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային մեքենաների միջոցով միջինը 2,5-3 ժամում։ Հենց սառեցման գործընթացի բարձր արագությունն է տեխնոլոգիայի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը։ Սառեցման դինամիկայի աճը պայմանավորված է ոչ միայն գործընթացը օպտիմալացնելու ցանկությամբ։ Ըստ ուսումնասիրությունների՝ սառեցման արագությունը ազդում է սառցե բյուրեղների ձևավորման բնույթի, ինչպես նաև ֆերմենտների որակի և արտադրանքի կառուցվածքի վրա։ Սառեցման, սառեցման և սառեցման փուլերի պարտադրումը ապահովվում է ջերմության ընդունման արագության բարձրացմամբ: Միևնույն ժամանակ, պայթեցման սառեցման կայանքները պետք է աշխատեն հովացուցիչ նյութի շարժման օպտիմալ արագացմամբ: Փաստն այն է, որ ջերմաստիճանի նվազման ինտենսիվության օպտիմալ ցուցանիշներից շեղումը կարող է հանգեցնել էներգիայի չհիմնավորված կորուստների և, որ ամենակարևորը, արտադրանքի դեֆորմացմանը: Հետևաբար, փչման և սառեցման էֆեկտների գործընթացում շատ կարևոր է պահպանել միատեսակությունն ու հավասարակշռությունը՝ միաժամանակ պահպանելով չափավոր ջերմաստիճանային պայմաններ։
Պայթուցիկ սառեցման առավելություններ
Ելնելով տեխնոլոգիական կանոններից և նրբերանգներից՝ արտադրողը կարող է հույս դնել վերջնական արտադրանքի բարձր որակի վրա։ Եվ դա չասելու համարօգուտները, որոնք ենթադրում է ցնցումների սառեցումը ֆինանսական և լոգիստիկ առումով: Մասնավորապես, ձեռնարկության մարման ժամկետը կրճատվում է գրեթե 20%-ով, վերացվում է վերամշակման գործընթացի կազմակերպման համար մեծ տարածքների օգտագործման անհրաժեշտությունը, կրճատվում է սառեցման ժամանակը և այլն։
Այս մոտեցման առավելություններն առավել ակնհայտ են, երբ համեմատվում են ավանդական սառեցման տեխնոլոգիաների հետ: Օրինակ, նման գործընթացների ապահովման սովորական տեխնիկան շատ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում։ Այսպիսով, ցնցող սառեցման փոխակրիչը պելմենի միջին խմբաքանակը սպասարկում է 20-25 րոպեում, իսկ նմանատիպ մշակման ավանդական միջոցները նույն գործողությունները կատարում են 2 կամ ավելի ժամում։ Ակնհայտ է, որ խնայողությունները ազդում են ինչպես արտադրողականության ցուցանիշների, այնպես էլ ձեռնարկության ընդհանուր շահութաբերության վրա։
Blast սառեցված արտադրանք
Պարենային ապրանքների տեսականին, որոնք կարող են ենթարկվել նման սառեցման, բավականին լայն է և բազմազան։ Իհարկե, մսի և ձկան կիսաֆաբրիկատներն ամենահայտնին են, սակայն այս հավաքածուն վերջին տարիներին զգալիորեն ընդլայնվել է։ Մինչ օրս արտադրվում են արագ սառեցված բանջարեղեն, մրգեր, ընկույզներ, խոտաբույսեր, սեխեր, բոլոր տեսակի հյութեր և աղանդեր։ Առանձին կատեգորիայում շուկան ներկայացնում է շոկային սառեցման արտադրանք՝ պատրաստի ապուրների և երկրորդ ճաշատեսակների տեսքով։ Հարկ է նշել, որ արտադրողները ձգտում են ամբողջությամբ բացառել արտադրանքի մեջ անուտելի տարրերի առկայությունը՝ չհաշված կեղևն ինքնին փաթեթավորմամբ: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում փաթեթավորման, չափաբաժնի և բաժանման փուլերին։ Այս ամենը արտադրանքը դարձնում է հարմարսպառող՝ շրջանառության և հետագա սպառման առումով։
Տեխնիկական աջակցություն
Սառնարանային սարքավորումների մի քանի խմբեր օգտագործվում են ցնցումների սառեցման գործընթացն իրականացնելու համար: Ամենաարդյունավետը արագ սառեցնող հեղուկացման ագրեգատներն են, որոնք օգտագործվում են մրգերի և բանջարեղենի թակած կամ փոքր կտորների հետ աշխատելիս: Նման սարքերի առանձնահատկությունները ներառում են բարձր սառեցման արագություն նվազագույն չորացումով: Այս խորշի սարքավորումների ամենատարածված տեսակը կոնվեյերային պայթուցիկ սառնարանն է, որը մշակում է կիսաֆաբրիկատների ամբողջ տեսականու մոտ 80%-ը: Նման սարքավորումների հատուկ դասը ներկայացնում է պարուրաձև ապարատը, որի շնորհիվ ապահովվում է բաժանված ուտեստների և թխած կիսաֆաբրիկատների սառեցումը։
Պայթուցիկ սառցարանների արտադրողներ
Շոկային սառեցման մասնագիտացված սարքավորումների պակաս չկա, քանի որ շուկան ներկայացված է տարբեր մակարդակների արտադրողների լայն տեսականիով։ Սեգմենտի առաջատարներն են Nemox-ը, Liebherr-ը և Polair-ը: Այս արտադրողների ընտանիքներում դուք կարող եք գտնել արագ սառնարաններ, որոնք նախատեսված են տարբեր ծավալների և հզորությունների համար: Մեծ պահանջարկ ունեն նաև Irinox-ի տեղադրումները: Այս ապրանքանիշի սարքերի վրա ցնցումների սառեցումը թույլ է տալիս արագ արդյունք ստանալ արտադրանքի բնօրինակ հատկությունների առավելագույն պահպանմամբ: Բացի այդ, Irinox սարքավորումները տարբերվում են մրցակցային առաջարկներից իր բազմակողմանիությամբ:Օրինակ՝ ջեռուցման գործողություններ կատարելու լրացուցիչ հնարավորությունը։
Սարքավորումների տեղադրում
Արտադրական տեղամասի կազմակերպումը չի պահանջում մեծ տարածք և հատուկ պահանջներ հաղորդակցման աջակցության համար: Տեսախցիկները տեղադրելու համար բավական է օգտագործել ջերմամեկուսիչ պանելներ՝ ներկի և լաքի ծածկույթով։ Նման սարքավորումների երեսպատումը կատարում է աջակցող կառուցվածքի գործառույթ և միևնույն ժամանակ ապահովում է ջերմամեկուսացման չափավոր կատարում: Կախված փոփոխությունից, ցնցող սառեցման սարքը կարող է ներառել հիմնական կոնֆիգուրացիայի մեջ կրող շրջանակի տարրեր: Օրինակ, հատուկ շրջանակների վրա կան սարքեր, որոնք կարող են տեղադրվել ներսում կամ նույնիսկ դրսում, եթե սարքն ունի հեռակառավարվող կոնդենսատոր: Եթե նախատեսվում է սարքավորել բարձր արդյունավետության փոխակրիչ, ապա իմաստ ունի սկզբում ուշադրություն դարձնել արագ սառեցման համալիրներին, որոնք նախատեսում են մի քանի տեսախցիկների համատեղում՝ նախագծի արժեքը նվազագույնի հասցնելու համար։
Եզրակացություն
Պայթյունային սառեցման ի հայտ գալը նոր հնարավորություններ է բացել արտադրողների համար՝ սննդի արդյունաբերության զարգացման փուլը բարձրացնելով ավելի բարձր մակարդակի։ Մասնավորապես, տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս ժամանակին հետաձգել փչացող ապրանքների վաճառքը։ Ինչ-որ իմաստով, պայթեցման սառեցումը տրանսպորտ է, որը թույլ է տալիս դիստրիբյուտորներին բաշխել ապրանքները՝ առանց կապվելու կոնկրետ շրջանների և բերքահավաքի սեզոնի հետ: Սա ձեռնտու է նաև սպառողին, քանի որ նա հնարավորություն ունի ցանկացածից թարմ ապրանք գնելծագումը՝ անկախ տարվա եղանակից։ Ամենակարևորը, որակը մնում է բավական բարձր: Իհարկե, խոսք չկա սառեցված արտադրանքի գաստրոնոմիական բնութագրերի թարմ անալոգների հետ լիարժեք համեմատելու մասին, սակայն ժամանակակից տեխնոլոգիաները մշտապես նվազեցնում են այդ հեռավորությունը։
